Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne trita bovina e suina; 100 g di prosciutto cotto; 60 g di grana padano; 2 uova; 2 fette di pane in cassetta; 1 cipolla; 300 ml di passata; 7-8 cucchiai di olio d’oliva; 100 ml di latte; sale; pepe; noce moscata; farina 00.
Per le preferite fritte:
1 uovo; pane grattugiato; olio di semi (per friggere).
Preparazione:
Tagliate a pezzettini il prosciutto cotto e aggiungetelo al mix di carne tritata. Salate e pepate. Spolverizzate con un pizzico di noce moscata. Unite il grana grattugiato. Potete aggiungere anche degli amaretti sbriciolati per rendere ancora più gustose le polpette. Sgusciate le uova sulla carne, facendo attenzione a non lasciare nell’impasto eventuali residui dei gusci. Amalgamate a lungo il composto per renderlo omogeneo. Se l’impasto dovesse essere troppo duro, unite all’impasto il pane in cassetta ammollato nel latte (o aggiungete solo il latte), così lo ammorbidirà. Prelevate un po’ di impasto e preparate delle polpettine con le mani, lasciandole perfettamente rotonde. È meglio realizzare delle polpettine non troppo grosse, altrimenti non si cuoceranno perfettamente all’interno. Passate le polpettine delicatamente nella farina oo e fatele rosolare in 4-5 cucchiai di olio d’oliva, girandole dopo circa 3 minuti. Preparate, nel frattempo, un soffritto versando in una capiente padella 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipolla tritata finemente, quindi aggiungete 300 ml di passata di pomodoro. A questo punto unite al sugo di pomodoro le polpettine prima rosolate, dopo averle fatte ben sgocciolare; fatele cuocere 30-35 minuti, poi servitele calde.
Se le preferite fritte: Preparate delle polpettine schiacciandole leggermente con le mani (in questo modo friggeranno meglio), passatele nell’uovo, nel pane grattugiato e friggetele nell’olio di semi. Solatele, quando saranno ben dorate, su carta assorbente da cucina e servitele ancora fumanti.
