Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cavolo rosso pulito; 4 foglie di alloro; 500 ml di acqua; 500 ml di aceto di vino bianco; 2 cucchiai di zucchero semolato; 2 spicchi d’aglio tritato; 2 cucchiaini di sale; 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
Preparazione:
Affettate molto sottilmente il cavolo. Lavate la julienne di cavolo, fatela sgrondare bene in uno scolapasta e tamponate con un telo. Suddividete il cavolo in vasetti sanificati con le foglie di alloro mondato, lavato e asciugato. Versate l’acqua in una casseruola, unite l’aceto, lo zucchero, l’aglio, il sale e il pepe. Togliete dal fuoco e versate la salamoia calda nei vasi, controllando che penetri in profondità: schiacciate con una forchetta il cavolo per premerlo bene nei contenitori. Lasciate intiepidire circa 10 minuti e rabboccate se necessario, prima di sigillare i coperchi. Fate raffreddare a temperatura ambiente, 5-6 ore. Conservate al fresco. Potete gustare il cavolo rosso dopo un riposo di circa 7 giorni.
