ricette

baklava al pistacchio

dolce turco

ingredienti per 6 persone

30 fogli di pasta fillo libanese, 270 g di pistacchi tritati + una manciata per guarnire, 250 g di burro, 2 cucchiai di acqua, 1 tazza e 1/2 di acqua, 1 tazza e 1/2 di zucchero, 6 cucchiai di miele, 1 limone non trattato.

Preparazione

In una casseruola, a fuoco alto, portare a bollore l’acqua, lo zucchero, il miele, la scorza del limone e 2 cucchiaini del suo succo. Cuocere a fuoco lento, rimuovendo via via la schiuma fino a che lo sciroppo diventa lucido e si addensa (10-15 minuti). Lasciare raffreddare. Sul fondo di una pyrex stendere 5 fogli di pasta fillo, poi uno strato di pistacchi, quindi altri 5 fogli e ancora pistacchi, e così via a strati alternati fino a esaurimento. Tagliare i baklava in piccoli rettangoli e versarvi sopra il burro sciolto, in modo che entri in tutte le fessure. Cospargere con 2 cucchiai di acqua e infornare a 170 gradi, girando la teglia a ogni passaggio per una cottura uniforme: dopo 20 minuti portarla a 150 gradi; aspettare altri 20 minuti e scendere a 130 gradi. Venti minuti dopo riportarla a 150 gradi per 10 minuti, quindi togliere dal forno e irrorare subito con lo sciroppo freddo. Spolverare di pistacchi tritati e servire.

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