ricette

pomodori ripieni di quinoa con erbe aromatiche

Ingredienti:

8 pomodori ramati, 150 g di quinoa, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 rametti di timo, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate i pomodori, incidete le calotte, setacciatele e mettetele da parte. Privateli dei semi con un cucchiaino, spolverizzateli con un pizzico di sale e disponeteli capovolti su carta assorbente da cucina a perdere l’acqua. Intanto, sciacquate bene la quinoa, mettetela in una casseruola, copritela con abbondante acqua, portate a ebollizione e cuocetela per circa 10-12 minuti. Nel frattempo, pulite le erbe aromatiche, staccate le foglie e frullatele al mixer con 4-5 cucchiai d’olio, 2-3 dl di acqua fredda, sale e pepe. Scolate la quinoa e conditela con la salsa di erbe aromatiche, tenendone da parte 1 cucchiaio per decorare. Farcite i pomodori con la quinoa e riposizionate le calotte, poi coprite e fate riposare al fresco per almeno 4 ore prima di servire, decorando con la salsa rimasta e ciuffi si erbe aromatiche.

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