pesce a vapore
ricette

polpo saltato con le verdure

pesce a vapore

Ingredienti:

1 polpo da 800 g circa; 2 foglie di alloro; la scorza di 1/2 limone; 4 rametti di timo; 1 ciuffetto di prezzemolo; 4 bacche di ginepro; 1/2 cucchiaino di pepe rosa; 150 g di broccoli; 150 g di cavolfiori colorati; 1/2 cucchiaino di paprika; 2 pezzetti di peperoncino fresco; 100 g di porro a rondelle; 1 cm di zenzero fresco; 2 cucchiai di salsa di soia; 150 g di germogli di soia; olio extravergine di oliva; sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cuocere il polpo: versare nel wok 1 litro d’acqua e aromatizzarla con foglie di alloro, la scorza di mezzo limone, rametti di timo, prezzemolo, bacche di ginepro e mezzo cucchiaino di pepe rosa. Posizionare la griglia sopra il wok e adagiarvi il polpo già pulito. Chiudere il wok con il coperchio, chiudere lo sfiato e lasciare cuocere a fuoco dolce per un’ora. Lasciare raffreddare il polpo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte. Cuocere le verdure versando mezzo litro d’acqua nel wok, posizionare il cestello per la cottura a vapore e adagiarvi i broccoli ed i cavolfiori. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 15-20 minuti. Insaporire il polpo versando nel wok un filo d’olio e la paprika, aggiungere il polpo e farlo insaporire per qualche minuto. Sistemare la griglia sul wok e adagiarvi il polpo così da tenerlo al caldo. Aggiungere nel wok un po’ d’olio, il peperoncino fresco ed i porri, quindi lasciare rosolare. Nel frattempo salare e pepare il polpo. Aggiungere ai porri una spolverata di peperoncino, un goccio d’acqua e lo zenzero grattugiato. Lasciare asciugare e unire le verdure, insaporire il tutto con della salsa di soia, quindi mescolare e lasciare cuocere per un paio di minuti. Versare nel wok anche il polpo, mescolare e spegnere il fuoco. Completare aggiungendo i germogli di soia, quindi mescolare il tutto e impiattare.

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