Ingredienti per 4 perone per la crema al mascarpone soffiata:
200 g di mascarpone; 150 g di panna fresca da montare; 1 foglio di colla di pesce; 20 g di zucchero; 2 tuorli; 2 fette di panettone tradizionale tagliato spesso; 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato.
Per decorare:
la scorza di 1 clementina bio; zucchero a velo q.b.; panettone a cubetti.
Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Aggiungere il mascarpone e montare ancora qualche istante fino a quando il composto risulta omogeneo. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Una volta ammorbidito farlo sciogliere sul fuoco o in microonde con un paio di cucchiai di panna. Aggiungere alla crema al mascarpone anche la restante panna, lo zenzero grattugiato fresco e la gelatina sciolta e amalgamare delicatamente. Filtrare il composto in un colino e inserirlo nel sifone per panna montata. Agitare bene e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti. Con l’aiuto di un coppapasta tondo formare dei dischetti dalle fette di panettone, piastrarli leggermente in una padella ben calda e adagiarli sul fondo di un bicchiere da portata. Una volta lasciato riposare il sifone, riempire i bicchieri con la crema sifonata. Guarnire con zucchero a velo, scorza di clementina grattugiata e pezzettini di panettone piastrato.
