Ingredienti:
500 g di fagioli rossi in scatola sciacquati; 5 cucchiai da tavola di olio vegetale; 2 cipolle; 2 pomodori; 1 carota; 250 ml di latte di cocco; zenzero grattugiato q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare pomodori, carota e cipolle. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla fino a doratura. Unire i pomodori e cuocere fino ad ammorbidirli. Aggiungere la carota e lo zenzero, poi i fagioli, salando e pepando. Mescolare, versare il latte di cocco, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per 5/6 minuti. Servire con riso bollito.
