Ingredienti per 4 persone:
250 g di strozzapreti freschi; 200 g di ricotta; 60 g di pecorino romano Dop; 1 limone non trattato; 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 3 foglie di basilico fresco; olio extravergine d’oliva; sale.
Preparazione:
Grattugiate la scorza del limone lavato e raccoglietela in una ciotola con il pecorino grattugiato, la ricotta, il peperoncino e il basilico spezzettato. Cuocete gli strozzapreti in acqua bollente salata, scolateli al dente conservando un po’ di acqua di cottura, trasferiteli nella ciotola con il condimento e mantecate unendo poca acqua di cottura. Aggiustate di sale ed eventualmente di peperoncino, completate con un sottile giro d’olio e servite subito.
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