Ingredienti per 12/16 tartellette:
500 g di farina 00; 250 g di zucchero di canna; 250 g di burro; 2 uova fresche bio;
Per il curd:
succo di 2 pompelmi freschi; 100 g di zucchero di canna; 100 g di burro; 4 uova fresche.
Per decorare:
2/3 piccole meringhe; 1 pompelmo rosa; granella di nocciola (facoltativa); ribes rosso.
Preparazione:
Preparare la frolla versando la farina a fontana sul piano. Sgusciate al centro le uova, unite lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, abbastanza velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto con le mani. Formate una panetto, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto in un pentolino a fondo spesso, su fiamma bassissima, unite il succo di pompelmo, lo zucchero e il burro. A parte sbattere leggermente le uova, versatele nel pentolino, senza toglierlo dal fuoco, e mescolate continuamente finché la crema velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Riprendete la frolla e stendetela a uno spessore di 4-5 mm, quindi usatela per foderare degli stampini da tartellette di circa 10 cm di diametro (imburrati e leggermente infarinati). Bucherellate i fondi, coprite con dei dischetti di carta da forno, riempite con ceci o altri legumi secchi e cuocete le tartellette in bianco ( ovvero senza ripieno) in forno ventilato a 180°C per circa 10 minuti. Togliete la carta e legumi e proseguite la cottura altri 8 minuti, fino a doratura. Estraetele dal forno, sfornatele una volta raffreddate e farcite le tartellette con il curd al pompelmo. Guarnite a piacere con fettine di pompelmo, meringhe sbriciolate, granella di nocciole e ribes.
