Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina; 200 g di mollica di pane raffermo; 100 g di burro; 100 g di bitto (o Scimutt, Casera o formaggio di alpeggio); 2 spicchi d’aglio; 1-2 patate; 1 bicchiere di latte; un rametto di salvia; sale e pepe.
Preparazione:
Spezzettate grossolanamente la mollica di pane e bagnatela con il latte. lasciatela a mollo per un paio d’ore in modo da farla rinvenire e, trascorso questo tempo, lavoratela con le mani così da spezzettarla fino ad ottenere una poltiglia. Incorporate la farina, salate e poi aggiungete poca acqua alla volta per formare una pastella morbida e liscia. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti. Lessate per 10 minuti in abbondante acqua salata la patata precedentemente sbucciata, lavata e tagliata a cubetti. A questo punto prelevate con un cucchiaino una piccola porzione di impasto e fatela scivolare nell’acqua di ebollizione insieme ai cubetti di patate. Procedete fino a esaurire la pastella e cuocete gli gnocchetti per 3-4 minuti. Nel frattempo, sciogliete il burro in un tegame insieme ad aglio e salvia. Scolate gli gnocchetti e trasferiteli in una terrina. Conditeli con il formaggio a dadini e il burro fuso, mescolate bene e servite con abbondante pepe nero.
