Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina; 110 g di burro; 800 g di polpa di vitellone macinata; 100 ml di brodo vegetale; 1 cipolla; 1 patata; 1 rapa; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 30 ml di olio d’oliva; 1/2 bicchiere di vino rosso; sale e pepe.
Preparazione:
Raccogliete la farina in una ciotola, cospargetela con un pizzico di sale e amalgamatevi il burro a dadini, per ottenere un impasto granuloso. Aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua e impastate velocemente con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo 30 minuti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, sbucciate e tagliate a dadini piccoli la patata, mondate la rapa e grattugiatela con una mandolina a fori grandi. Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola e fatevi sfrigolare la carne, mescolandola, 10 minuti circa. Salate e pepate. Alzate la fiamma, bagnate la carne con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete le verdure preparate e il prezzemolo, mescolate e irrorate con il brodo vegetale caldo. Cuocete circa 10 minuti; regolate di sale. Stendere il panetto in una sfoglia; con questa rivestite il fondo e i bordi di uno stampo di circa 20 cm di diametro e dal bordo alto; fate sbordare la sfoglia che vi servirà per coprire il pasticcio. Farcite con il ripieno di carne e coprite con la pasta sbordata. (o potete preparare 2 dischi di pasta). Create un camino centrale per far uscire il vapore, infornate a 180°C, 40/50 minuti; sfornate e infine servite.
