Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di cozze; 300 g di passata di pomodoro; 100 ml di vino bianco secco; 30 g di prezzemolo, maggiorana e basilico; 1 spicchio d’aglio; 1/2 peperoncino; 20 ml di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Raschiate le cozze eliminando le incrostazioni, il filamento che fuoriesce (bisso) e sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente. Mondate le erbe aromatiche e tritatele, lasciando qualche foglia intera. Schiacciate lo spicchio di aglio e sbucciatelo; private il peperoncino dei semi. Scaldate l’olio di oliva in una casseruola e fatevi appassire lo spicchio di aglio con il peperoncino, 2-3 minuti. Eliminate entrambi e versate la passata di pomodoro, lasciatela ridurre, 5-6 minuti a fiamma medio bassa. Disponete, nel frattempo, in una casseruola le cozze con il vino. Coperchiate e lasciatele aprire a fiamma medio-alta, 4-5 minuti. Sgocciolate le cozze. Unite al sugo di pomodoro il liquido di cottura delle cozze, prima filtrato, e lasciate cuocere 4-5 minuti, mescolando. Aggiungete al sugo le cozze e le erbe aromatiche, mescolate e servite.
