Ingredienti:
240 g di riso basmati; 150 g di polpa di ananas; 100 g di anacardi tostati non salati; 1 limone non trattato; olio extravergine di oliva; peperoncino in polvere; prezzemolo riccio; sale.
preparazione:
Mettete a bagno il riso per 10 minuti, poi sgocciolatelo e sciacquatelo bene. Disponetelo in una casseruola, coprite con abbondante acqua, salate e cuocete per circa 10 minuti a partire dall’ebollizione. Sgocciolate il riso e passatelo sotto un getto di acqua fredda corrente. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella ampia o un wow, aggiungete gli anacardi e rosolateli per 1 minuto, poi unite il riso e 1 pizzico di sale e di peperoncino e proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando in continuazione per 5 minuti, finché il riso sarà cotto ma croccante. Incorporate l‘ananas tagliato a dadini piccoli e la scorza del limone grattugiata, fate insaporire per alcuni istanti, regolate di sale e servite decorando con il prezzemolo riccio.
Che buono!! 🙂