Ingredienti
250 g di farina di grano saraceno; 100 g di farina di mandorle; 100 g di farina di mandorle; 100 g di zucchero di canna; 140 g di burro; 2 uova; 172 cucchiaino di lievito; 350 g di confettura di lamponi; sale.
Preparazione
Versate nel recipiente del mixer la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero di canna, unite il burro freddo a fiocchetti e frullate fino a ottenere un composto di briciole. Unite le uova e azionate ancora rapidamente finché il composto sarà amalgamato. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la frolla con il matterello in un disco di circa 5mm di spessore foderate uno stampo per crostata imburrato da circa 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi sopra la confettura di lamponi, livellandola con una spatola. Stendete la pasta rimasta e ricavate tante strisce lunghe 30 cm e larghe 1-1,5 am. Disponete 6-7 strisce di pasta sulla torta, distanti 3-4 cm e parallele tra loro, appoggiando le estremità ai bordi dello stampo, poi sistemate altre 6-7 strisce perpendicolari alle prime, facendole passare una volta sopra e una volta sotto le strisce che incrociano. Piegate verso l’interno la pasta ai bordi dello stampo e livellatela. Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. Sfornate e lasciatela raffreddare completamente prima di sfornarla.
