Ingredienti per 10 persone:
1 uovo + 1 tuorlo; 160 g di zucchero a velo; 50 g di burro; 2 limoni; 20 g di farina di mais; 3 dischi di Pan di Spagna (16 cm di diametro); 600 g di gelato allo yogurt; 300 g di mirtilli; 100 g di confettura di mirtilli.
Preparazione:
lavate e asciugate bene i limoni, grattugiatene la scorza, spremeteli e filtratene il succo. Sbattete l’uovo e il tuorlo, versateli in un pentolino con 110 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata, la farina di mais e poi mescolate con una frusta per amalgamare. Unite il succo di limone, il burro tagliato a pezzetti e cuocete il lemon curd a fiamma bassissima fino a quando si sarà addensato. Spegnete, coprite la crema con la pellicola e lasciate raffreddare. Frullate 100 g di mirtilli con la confettura e lo zucchero a velo rimasto. Sistemate un disco di pan di Spagna sul fondo di uno stampo dal bordo alto (16 cm di diametro) e velatelo con metà della salsa ai mirtilli. Lavorate bene il gelato con una spatola per ammorbidirlo e distribuitene metà sul primo disco di pan di Spagna e spalmate sopra metà del lemon curd. Sistemate il secondo disco di pan di Spagna, poi il gelato, infine l’ultimo strato di pan di Spagna spalmato con la salsa di mirtilli rimasta, mantenendo il lato con la salsa verso il basso. Terminate con il lemon curd rimasto e coprite con i mirtilli avanzati. Trasferite la torta in freezer almeno per un’ora prima di servire su piattini che avrete tenuto nel congelatore.
