Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina di grano saraceno; 120 g di farina oo; 1 dl di acqua; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 2 uova; 1 spicchio d’aglio; 1/2 cavolo viola; noce moscata; semi di papavero; burro; sale.
Preparazione:
In una ciotola setacciate la farina 00, unite quella di grano saraceno, l’acqua, l’olio e la noce moscata, quindi mescolate, aggiungete le uova, regolate di sale e continuate a mescolare fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Lasciate a riposo qualche minuto, intanto in una padella antiaderente a fuoco basso insaporite il burro con lo spicchio d’aglio e unite il cavolo viola tagliato a striscioline. Salate, pepate e rosolate finché non si sarà ammorbidito. Portate a ebollzione abbondante acqua salata, quindi fate passare l’impasto di farine attraverso l’apposita grattugia, appoggiato sopra alla pentola. Fate scorrere il contenitore avanti e indietro fino a esaurimento del composto. Quando gli spätzle affiorano scolateli con un mestolo forato e saltateli per qualche minuto in padella con il condimento. Serviteli subito cospargendoli con i semi di papavero.
