ricette

risotto con cipolle rosse caramellate

caramello

Ingredienti:

280 g di riso superfino carnaroli, 60 g di burro, 1 fettina di cipolla dorata, brodo vegetale, 1,5 dl di vino bianco secco, 50 g di Grana Padano DOP grattugiato, sale e pepe.

Per le cipolle carmellate:

2 cipolle rosse di Tropea, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di miele di castagno, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Spellate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili, poi fate appassire a fiamma bassa con 2 cucchiai d’olio, 3 di acqua, l’alloro e un pizzico di sale e pepe per circa 50 minuti, aggiungendo man mano altra acqua, finché sarann0 morbide. Unite l’aceto e il miele e fate caramellare a fiamma media per 2-3 minuti finché il fondo si sarà asciugato, poi regolate di sale e pepe. Per il risotto, rosolate la cipolla dorata tritata in una casseruola con metà burro e un pizzico di sale, quindi unite il riso e tostatelo per alcuni istanti, mescolando. irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà ancora leggermente al dente e il fondo cremoso, regolate di sale, poi aggiungete il burro rimasto a fiocchetti e il Grana Padano, mescolando. Coprite, lasciate riposare per alcuni istanti e servite con un cucchiaio di cipolle caramellate, spolverizzando con una macinata di pepe.

ricette

marmellata alle cipolle rosse

cipolle rosse

Ingredienti

1 kg di cipolle rosse, 400 g di zucchero, 4 cucchiai di aceto balsamico, pepe nero macinato

Preparazione

Pulisci e sbuccia le cipolle, tagliandole grossolanamente a dadini all’interno d una pentola antiaderente. Aggiungi lo zucchero alle cipolle e accendi il fuoco a fiamma media. Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi rigira con un mestolo di legno e fallo amalgamare per bene alle cipolle, quindi versa all’interno della pentola qualche cucchiaio di aceto balsamico. Ora, con calma biblica, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire molto dolcemente per almeno 45 minuti. Quando la conserva inizia ad asciugarsi, con un minipimer frullala molto velocemente lasciando qualche pezzetto di cipolla integro. Una volta raggiunta la sua consistenza perfetta, invasa la marmellata di cipolle rosse bollente in vasetti già sterilizzati e chiudi immediatamente con il loro tappo a vite. Fai raffreddare a testa in giù i vasi di marmellata completamente, ottenendo così un più che sicuro sottovuoto. Non ti resta che provare a farla e gustarla tra taglieri di formaggi e costate alla griglia, oppure al BBQ senza trascurare che può essere anche un buonissimo presente di natale in cesti gastronomici fai da te.