ricette

risotto con cipolle rosse caramellate

caramello

Ingredienti:

280 g di riso superfino carnaroli, 60 g di burro, 1 fettina di cipolla dorata, brodo vegetale, 1,5 dl di vino bianco secco, 50 g di Grana Padano DOP grattugiato, sale e pepe.

Per le cipolle carmellate:

2 cipolle rosse di Tropea, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di miele di castagno, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Spellate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili, poi fate appassire a fiamma bassa con 2 cucchiai d’olio, 3 di acqua, l’alloro e un pizzico di sale e pepe per circa 50 minuti, aggiungendo man mano altra acqua, finché sarann0 morbide. Unite l’aceto e il miele e fate caramellare a fiamma media per 2-3 minuti finché il fondo si sarà asciugato, poi regolate di sale e pepe. Per il risotto, rosolate la cipolla dorata tritata in una casseruola con metà burro e un pizzico di sale, quindi unite il riso e tostatelo per alcuni istanti, mescolando. irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà ancora leggermente al dente e il fondo cremoso, regolate di sale, poi aggiungete il burro rimasto a fiocchetti e il Grana Padano, mescolando. Coprite, lasciate riposare per alcuni istanti e servite con un cucchiaio di cipolle caramellate, spolverizzando con una macinata di pepe.

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