i segreti della nonna

come far diventare morbida una torta al cioccolato

fagiolo-nero-biologico

Qualsiasi torta al cioccolato diventa ancora più morbida se la farina si sostituisce con fagioli neri lessati e frullati. 400 g per 100 g di cioccolato fondente a pezzetti e 2 cucchiai di cacao in polvere.

ricette

Madeleines al parmigiano con salvia e pepe nero

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Ingredienti

100 g di farina 00, 2 uova, 6 cucchiai di latte, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 2 rametti di salvia, 5 g di lievito istantaneo per torte salate, sale e pepe, burro per lo stampo.

preparazione

Sbattete le uova con il latte, la farina e un paio di pizzichi di sale. Incorporate il Parmigiano, le foglie di salvia tritate, abbondante pepe macinato e il lievito setacciato. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Versate il composto negli incavi di uno stampo per madeleines, leggermente unti, e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 3-4 minuti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Lasciate intiepidire, poi sfornate.