ricette

yakitori di seitan in agrodolce

antipasto vegano

Ingredienti:

500 g di seitan naturale; 1,5 dl di salsa di soia; 1 cucchiaino di amido di mais; 20 g di zucchero si canna; 4-5 cucchiai di sakè o vermouth; 1 pezzetto di radice di zenzero; semi di sesamo bianco; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Versate in un pentolino la salsa di soia, il liquore, lo zucchero e lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti. Incorporate 1 cucchiaino di  amido di mais sciolto con 1 cucchiaio di acqua fredda e cuocete ancora per 2-3 minuti finché la salsa si addenserà leggermente. Intanto, tagliate il seitan a cubetti, mettetelo in una ciotola, irroratelo con la salsa tiepida e lasciatelo marinare per 15-20 minuti. Sgocciolate i cubetti e infilzateli su lunghi spiedini di legno. Scaldate pochissimo olio in una padella ampia. Aggiungete gli spiedini e rosolateli in modo uniforme per 1 minuto, poi proseguite la cottura a fiamma bassa per 8-10 minuti, aggiungendo man mano altra salsa, finché saranno ben caramellati. Suddividete gli spiedini nei piatti, spolverizzandoli con i semi di sesamo tostati e serviteli caldi.

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spezzatino di seitan con patate e carote

patate e carote

Ingredienti:

350 g di seitan; 4 patate; 3 carote; 1 cipolla dorata; 2 dl di passata di pomodoro; vino bianco secco; 1 peperoncino piccante fresco; 2 rametti di rosmarino; brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Fate appassire a fiamma bassa per 2 – 3 minuti la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, il rosmarino e 1 pizzico di sale, mescolando; aggiungete il seitan tagliato a pezzetti e rosolate a fiamma media per 2 – 3 minuti finché sarà leggermente dorato. irrorate con il vino bianco e lasciatelo e vaporare. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, pulite le carote e riducetele a rondelle. Unite le verdure nella pentola, versate la passata con 2 mestoli di brodo. Salate e pepate, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo man mano poco brodo e mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e servite.

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seitan con funghi e melanzane

Ingredienti:

4 fette di sestina pronte; 8 funghi champignon; 2 funghi porcini; 4 fettine di melanzane; 1 spicchio d’aglio; 6 cucchiai di panna di soia; 1 rametto di rosmarino; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate a striscione le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi, finché saranno dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Eliminate la base terrosa dai funghi, puliteli e affettateli. versate 2 cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente, quindi rosolatevi l’aglio spellato e il rametto di rosmarino. Aggiungete i funghi, fateli saltare a fiamma media con 1 pizzico di sale e pepe, poi versate la panna e cuocete ancora per 1-2 minuti. Unite le fette di seitan e proseguite la cottura per 4-5 minuti girandole di tanto in tanto e unendo 1-2 cucchiaini acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Regolate di sale e pepe, poi servite con le striscione di melanzane.