Ingredienti:
1 radicchio rosso, brodo vegetale, 1 scalogno, 150 g di riso carnaroli, 50 ml di vino bianco, olio extravergine di oliva, burro, sale.
Preparazione:
Scaldate il brodo vegetale. Nel frattempo lavate e pulite il radicchio, togliete le foglie più esterne, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. In una padella fate scaldare un po’ di olio extravergine di oliva con lo scalogno lavato e tritato finemente. Quando lo scalogno sarà dorato versate il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma viva. Di seguito unite man mano il brodo vegetale e lasciate che il riso lo assorba, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere per circa 15-18 minuti, assaggiate per controllare se ha raggiunto la cottura desiderata. Qualche minuto prima della completa cottura del riso e unite il radicchio, una noce di burro e aggiustate di sale. Mescolate e servite con pezzettini di radicchio crudo.
