ricette

tartellette salate con farcia al formaggio

aperitivo

Per la frolla salata:

250 g di farina 00; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 150 g di burro; 1 uovo; 2 tuorli; 1 pizzico di pepe nero. 

Per la mousse al formaggio:

250 g di formaggio fresco spalmabile; 60 g di prosciutto cotto; 80 g di tonno sott’olio; 6 capperi sott’aceto; 3 cucchiaini di pesto alla genovese.

Preparazione:

Preparare la frolla salata: unire in una terrina la farina, il Parmigiano, il burro freddo a tocchetti e il pepe; lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli e l’uovo intero e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti, poi stendere ad uno spessore di 3-4 mm. Ricavare i dischi con l’apposito utensile, inserirli nello stampo muffin imburrato e infarinato e sagomarli con il tampone. Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in frigorifero per 10 minuti, quindi cuocere le tartellette in forno preriscaldato e statico a 180°C per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Preparare la mousse: dividere il formaggio in 3 parti uguali e porlo in altrettante ciotole. Tritare finemente il prosciutto e tenere da parte. Ripetere l’operazione con il tonno insieme ai capperi. Amalgamare il prosciutto cotto tritato con il formaggio nella prima ciotola; il mix di tonno e capperi nella seconda, e il pesto nella terza ciotola. Inserire i composti in 3 sac à poche con bocchetta rigata e farcire le tartellette. Decorare con erbe aromatiche e ingredienti a piacere.

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