Ingredienti;
280 g di fregola; 100 g di fave sgusciate dal baccello; basilico q.b.; menta q.b.; finocchietto selvatico q.b.; prezzemolo q.b.; buccia di 1 limone edibile; 60 g di pecorino sardo dolce; brodo vegetale q.b.; olio extravergine di oliva; sale q.b.; pepe a.b.
Preparazione:
In una casseruola, portare a ebollizione un po’ d’acqua. Immergete le fave e sbollettarle per circa 3-4 minuti. Dopodiché, trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo processo agevola la sbucciatura e aiuta a conservare il colore verde brillante e la consistenza turgida. Una volta raffreddate, private le fave della pellicina esterna e tenerle da parte. In una casseruola tostare la fregola per qualche minuto. Poi aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando con cura e lasciando che la fregola lo assorba gradualmente, come per fare un risotto. Cuocere la fregola per 16 minuti. Nel frattempo, tritare finemente il prezzemolo, il finocchietto, la menta e il basilico. Quando la fregola è giunta a cottura, mantecare con una generosa dose di pecorino grattugiato. Aggiungere anche il trito di erbe aromatiche e la buccia grattugiata di limone. Poi regolare di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio e servire con le fave.
