Ingredienti per 4 persone:
360 g di riso Carnaroli; 150 g di mirtilli cotti e frullati; 1 litro di brodo vegetale; 2 scalogni; 100 ml di vino bianco; 50 g di burro; 40 g di Grana Padano grattugiato; 2 cucchiai di caprino o di mascarpone; sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciate i 2 scalogni e affettateli sottilmente, poi metteteli in una casseruola con 20 g di burro e un pizzico di sale. Lasciate appassire gli scalogni a fuoco basso, circa 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare 3-4 minuti. Alzate la fiamma, sfumate con il vino e aggiungete i mirtilli frullati. Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo vegetale bollente e mescolate. Portate a cottura il risotto (servono circa 15-16 minuti) aggiungendo altro brodo bollente quando il precedente sarà del tutto assorbito; salate e pepate. Mantecate il risotto, a fuoco spento, con il burro rimasto, il caprino (o in alternativa il mascarpone) e il formaggio grattugiato; pepate. Guarnite i piatti, se gradite, con alcuni mirtilli freschi e completate con delle foglioline di menta.
