Ingredienti
100 g di gorgonzola dop, 2 dl di panna fresca, 50 g di farina 00 + altra per gli stampini, 2 uova, 50 g di burro + altro per gli stampini, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione
Spennellate 4 stampini da forno con poco burro ammorbidito, poi spolverizzateli con un velo di farina. Scaldate la panna senza farla bollire. Fondete a fiamma bassa il burro in una casseruolina, aggiungete la farina in una solo colpo e mescolate fino a ottenere un composto denso. Incorporate la panna calda, versandola a filo mescolando, poi proseguite la cottura per 8-10 minuti sempre mescolando, finché la besciamella si addenserà. Regolate di sale, pepe e noce moscata, poi lasciate intiepidire. Unite i tuorli alla besciamella, uno per volta, e il gorgonzola tagliato a dadini, quindi montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto poco per volta a cucchiaiate, con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Suddividete il composto negli stampini riempiendoli per 2/3, disponeteli in una teglia, versate acqua calda fino a metà della loro altezza e cuoceteli a bagnomaria nel forno già caldo a 190°C, per circa 15-20 minuti senza mai aprire lo sportello, finché i soufflé saranno gonfi e dorati. Sfornateli e serviteli immediatamente.
