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bavaresi di cachi

bavarese-di-cachi

Ingredienti:

2 cachi, 2 dl di panna fresca, 60 g di zucchero, 1,5 dl di latte, 2 tuorli, 5 g di gelatina in fogli, 1 baccello di vaniglia, succo di limone, cannella.

Preparazione:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portate a ebollizione il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, poi lasciate intiepidire ed eliminate la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; versatevi a filo il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria a fiamma molto bassa, mescolando per 15-20 minuti, finché velerà il cucchiaio. Incorporate alla crema metà gelatina leggermente strizzata, mescolando finché si sarà sciolta, poi fate intiepidire. Nel frattempo, montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema. Spellate i cachi e frullateli al mixer con un pizzico di cannella e un cucchiaino di succo di limone, poi versate tutto in un pentolino, scaldate e scioglietevi la gelatina rimasta strizzata. Versate uno strato di crema in 4 bicchieri e mettete in freezer per 15 minuti a far rassodare. Aggiungere uno strato del composto di cachi e rimettete in freezer per altri 15 minuti, poi ripetete formando altri 2 strati. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite decorando con pezzetti di cachi e una spolverata di cannella.

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