Ingredienti
500 g di fontina DOP Valdostana, 2 dl di latte fresco, farina o amido di mais, 40 g di burro, 4 tuorli, sale.
Preparazione
Private la fontina della crosta e tagliatela a dadini. mettetela in una casseruola, meglio se è di coccio, spolverizzate con 1/2 cucchiaino di farina o amido di mais, coprite con il latte versandolo a filo e lasciate riposare per un paio d’ore. Trasferite la casseruola in una pentola bassa piena a metà con acqua in leggera ebollizione, unite il burro e fate sciogliere la fontina a bagnomaria su fiamma bassissima: non mescolate mai con movimenti rotatori, perché il formaggio filando potrebbe formare una palla, ma muovete il cucchiaio di legno in senso orizzontale e dal basso verso l’alto. Quando il formaggio sarà fuso, incorporate i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare ancora per alcuni istanti, finché il composto sarà cremoso. Suddividetelo subito nelle ciotole scaldate e servite la fonduta accompagnandola con crostini di pane.
