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involtini di melanzane

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Ingredienti:

1 melanzana grande, 1 provolone dolce di 150 g, 2 pomodori medi sodi, 10 foglie di basilico, 5 0 6 acciughe, olio extravergine di oliva, 40 g di mandorle, stuzzicadenti, sale q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate la melanzana e i pomodori. Lavate e asciugate con cura le foglie di basilico. Tagliate il provolone, affettate la melanzana e i pomodorini a fette sottili. Nella parte più larga della fetta di melanzana distribuite una striscia di provolone, una fettina di pomodoro, una foglia di basilico, mezza acciuga e arrotolate delicatamente il tutto partendo dalla parte farcita della melanzana. Fermate gli involtini con l’aiuto di uno stuzzicadenti. mettete gli involtini in una teglia e metteteli in forno già riscaldato a 200°C per 10 minuti. Lasciate riposare 5 minuti a aprite con cura e sistemate gli involtini di melanzane su un piatto, conditeli con un po’ di sugo di pomodoro, olio e sale.

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