ricette

focaccia al formaggio

focaccia di recco

Ingredienti:

500 g di farina 00 o manitoba, 800 g di stracchino freschissimo, 1 cucchiaino di estratto di malto, farina di riso per lavorare, olio extravergine di oliva,sale.

Preparazione:

Versate la farina setacciata sul piano di lavoro e create un incavo al centro. mettetevi un pizzico di sale, il malto, 4 cucchiai di olio e 2 dl di acqua tiepida, versandola a filo e amalgamando man mano gli ingredienti con una forchetta, quindi lavorate l’impasto con le mani, fino a ottenere una consistenza molto morbida ed elastica. Formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per almeno 1 ora. Dividete a metà l’impasto e stendetelo con il matterello sul piano di lavoro spolverizzato con farina di riso. Tirate e sollevate la pasta anche con le mani in modo da ottenere 2 sfoglie rettangolari o tonde sottilissime (circa 1mm di spessore). Ungete la placca con un filo d’olio e disponetevi una sfoglia, distribuite il formaggio a pezzetti e ricoprite con la sfoglia rimasta. Sigillate i bordi, sovrapponendoli e bucherellatela superficie in più punti, praticando tanti forellini, per far uscire l’umidità durante la cottura. Spennellate la superficie della focaccia con poco olio e un pizzico di sale e cuocetela in forno già caldo a 240-250° C per circa 10 – 12 minuti, finché sarà dorata. Sfornatela, lasciatela riposare per 3-4 minuti coperta con un telo, poi servitela ben calda tagliata a pezzi.

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