Ingredienti per 4 persone:
Per le fettuccine:
300 g di semola o farina 00; 3 uova; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Per il ragù di zucca:
80-100 g di zucca; 2 bicchieri di passata di pomodoro; 200 g di salsiccia; sedano; cipolla e carota q.b.; olio extravergine di oliva; sale q.b.; 1/2 bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
Preparare l’impasto e tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, tagliarla in pezzi da 20 cm circa e passarla nell’apposito rullo. Pulire la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a pezzetti molto piccoli; tenere da parte. Tritare finemente carota, sedano e cipolla e farli soffriggere con qualche cucchiaio d’olio in un pentolino. Sgranare la salsiccia e tirarla grossolanamente. Farla rosolare bene con le verdure, poi sfumare con il vino, lasciandolo evaporare completamente. Unire la zucca, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, coprendo con un coperchio. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolare e servire con abbondante ragù.
