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Ingredienti per 2 persone: 8 capesante; 60 ml di Franciacorta brut; 30 g di burro; sale q.b.; pepe rosa q.b. Preparazione: Pulire le capesante, staccare i molluschi dalla conchiglia ed eliminare il corallo, quindi sciacquare i molluschi sotto acqua corrente. In una padella antiaderente sciogliere il burro, quando sarà completamente fuso rosolare le capesante per… Continua a leggere capesante al franciacorta
Come fare le capesante gratinate ai funghi porcini. Ingredienti per 4 persone: 12 capesante, 60 g di burro, 200 g di porcini secchi, 2 tuorli, pangrattato q.b., 1 bicchierino di brandy, 6 cucchiai di panna liquida, noce moscata, sale e pepe. Preparazione: Lavate e asciugate le capesante, poi rosolatele con un po' di burro e… Continua a leggere capesante gratinate ai funghi porcini
Ingredienti: 12 capesante; 1 scalogno piccolo; 20 g di farina 00; cognac o brandy; panna fresca; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 fette di pancarrè; 50 g di Emmentaler DOP grattugiato; 1 limone non trattato; 30 g di burro; sale e pepe. Preparazione: Per aprire le capesante, inserite la punta del coltellino tra le 2 valve… Continua a leggere capesante alla bretone
Ingredienti: 12 capesante pulite; 250 g di fave fresche sgusciate; 1 arancia non trattata; 60 g di burro morbido; farina di mandorle; olio extravergine d'oliva; sale e pepe; misticanza; semi di sesamo nero; germogli di barbabietola. Preparazione: Tuffate le fave in abbondante acqua bollente salata e cuocetele per 6-7 minuti; sgocciolatele e trasferitele subito sotto… Continua a leggere capesante gratinate all’arancia su crema di fave
Ingredienti: 12 capesante già pulite; 2 carote; 2 zucchine; 1 porro; 70 g di burro; 1 arancia non trattata; 2-3 rametti di timo; sale e pepe. Per decorare: germogli misti; foglioline di aneto. Preparazione: Lavate l'arancia, grattugiate metà della scorza poi spremetela. In una ciotola mescolate 1 cucchiaio di succo d'arancia con 1 pizzico di… Continua a leggere Capesante al burro d’arancia su nidi di verdure julienne