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charlotte salate al caprino e lamponi

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Ingredienti

160 g di pan carré; 150 g di formaggio caprino fresco; 1 dl di panna fresca; 1/2 limone non trattato, 150 g di lamponi; sale e pepe bianco; 40 g di misticanza.

Preparazione

Montate il caprino in una ciotola con la scorza grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe, fino a ottenere un composto soffice. Sciacquate i lamponi e disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Foderate 4 stampini da charlotte con la pellicola, poi disponete le fette di pane sul fondo e lungo i bordi, tagliandole per adeguarle alla forma. Montate la panna ben fredda e incorporatela al composto di formaggio poca per volta con un movimento dal basso verso l’alto, poi unite i lamponi, mescolando con grande delicatezza per non romperli. Suddividete il composto all’interno degli stampini, copriteli con la pellicola e conservateli in frigorifero. Per servire sfornate le charlotte sui piatti, aiutandovi con la pellicola e decorando con insalatine miste e lamponi.

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