ricette

semifreddo agli amaretti con crema di cachi

amaretti

Ingredienti

200 g di amaretti, 2,5 dl di panna fresca, 2 uova, 120 g di zucchero, sale

Per la salsa

2 cachi maturi, succo di limone.

Preparazione

Tenere da parte degli amaretti per decorare e sbriciolate finemente nel mixer gli altri. Montate i tuorli con 120 g di zucchero e un pizzico di sale finché saranno spumosi, poi aggiungete la polvere di amaretti mescolando bene. Montate la panna ben fredda e incorporate la crema preparata, poco per volta, mescolando delicatamente con una paletta con un movimento dal basso verso l’alto. Montate gli albumi con 3 gocce di succo di limone e uniteli allo stesso modo al composto. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 1 litro o un contenitore ermetico con coperchio, chiudete e mettete in freezer per 6-8 ore. Togliete il semifreddo dal frigorifero una decina di minuti prima di gustarlo. Frullate la polpa di cachi con lo zucchero e 2 cucchiai di succo di limone, poi passatela attraverso un colino a maglie fitte. Servite il semifreddo con la salsa di cachi, e granito con gli amaretti rimasti.

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