ricette

bagna caoda

verdure

Ingredienti:

400 g di spicchi d’aglio, 300 g di acciughe sotto sale, panna fresca, 3  dl di olio extravergine di oliva, 1 cardo, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, succo di limone.

Preparazione:

Pulite il cardo, eliminate i filamenti e la pellicina bianca, quindi tagliate le coste a tronchetti e mettetele a bagno in acqua salata in ebollizione e cuocetele per 30 minuti, poi sgocciolatele. Pulite i peperoni, tagliateli i falde e disponeteli sulla placca foderata con carta da forno, quindi cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Spellate gli specchi d’aglio, metteteli in un pentolino, copriteli con abbondante panna, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché saranno morbidi. Sgocciolateli e schiacciateli con la forchetta, riducendoli in crema oppure passateli al mixer. Intanto, dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente. Scaldate 1 dl di olio in una casseruola, unite i filetti di acciughe e cuoceteli a fiamma molto bassa per decina di minuti, mescolando spesso finché saranno sciolti. Unite la crema d’aglio e 1 dl d’olio e proseguite la cottura a fiamma bassissima per 2-3 minuti, infine incorporate ancora circa 1 dl d’olio, fino a ottenere una salsa non troppo densa. Cuocete ancora per 1-2 minuti mescolando e senza far friggere l’olio. Servite con le verdure preparate.

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