Ingredienti:
320 g di riso vialone nano, 200 g di castagne precotte sottovuoto, 100 g di gorgonzola DOP, 1 cipolla dorata, 1,5 dl di vino bianco secco, brodo vegetale, 30 g di Grana Padano DOP grattugiato, 60 g di burro, sale e pepe, 1 rametto di timo.
preparazione:
In una casseruola rosolate la cipolla tritata con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Versate nella casseruola 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e fate evaporare. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato. A metà cottura unite 120 g di castagne tritate grossolanamente. Nel frattempo, rosolate in un padellino le castagne rimaste con 20 g di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti, finché saranno dorate. Quando il riso sarà al dente, regolate di sale e pepe, aggiungete il burro rimasto fiocchetti, il Gorgonzola tagliato a pezzettini e il Grana Padano, mescolate, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti e servite decorando con le castagna e ciuffetti di timo.
