Ingredienti per 4 persone:
400 g di cous cous; 300 g di zucca; 4 pomodori; 2 zucchine piccole; 2 carote; 2 piccole rape bianche; 1 melanzana; 1 cipolla; 100 g di ceci precotti; 2 spicchi d’aglio; 100 g di uvetta ammollata; 1 peperoncino rosso piccante; 4 rametti di coriandolo; 1 bustina di zafferano; 3 cucchiai di burro chiarificato; 3 dl di brodo vegetale; harissa (salsa piccante a base di peperoncini rossi, semi di carvi, olio extravergine e aglio); sale e pepe q.b.
Preparazione:
Taglia in due le zucchine per il lungo. Dividi in quarti i pomodori ed elimina i semi. Raschia le carote e tagliale a metà per la loro lunghezza. Riduci in quarti le rape e fai a dadini la melanzana. Taglia la zucca in fette. Dividi in quarti la cipolla, trita l’aglio e sminuzza il peperoncino. Scalda il burro in una padella, unisci carote, rape e cipolle, quindi rosola. Aggiungi aglio, peperoncino e coriandolo, facendo cuocere brevemente, poi incorpora zucca, zucchine e melanzana e tieni sul fuoco per altri 4 minuti. Nel frattempo versa il cous cous in una ciotola e bagnalo con 4 dl di acqua bollente salata. lascia riposare per 5 minuti, quindi dividi i grani con una forchetta. Sciogli lo zafferano nel brodo vegetale e versalo sulle verdure.Unisci i pomodori e cuoci per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe. Condisci con il cous cous con le verdure, dopo aver eliminato il coriandolo. Accompagna con ceci, uvetta e harissa e servi.
