ricette

bastoncini di natale

bastoncini di zucchero

Ingredienti per 16 bastoncini:

500 g di zucchero semolato; 150 g di sciroppo di mais; 200 g di acqua; 10 g si estratto di menta; colorante alimentare rosso.

preparazione:

In una pentola antiaderente unire zucchero, sciroppo di mais e acqua. A fuoco basso fate sciogliere mescolando. Intanto accendete il forno a 100° C e preparate due teglie, coprendole con carta da forno. Quando il composto sarà caldo e omogeneo, unite l’estratto di menta. Stendete metà composto su una teglia e infornate. Unite il colorante alla parte ancora nella pentola, mescolate, deponete sulla seconda teglia e infornate. dopo pochi minuti avrà una consistenza morbida e malleabile: togliete le teglie dal forno, indossate dei guanti da cucina, tagliate il composto a listelle e poi prendetene una rossa e una bianca, arrotolatele formando una treccia e dando al bastoncino la classica forma. Lasciate raffreddare (se il composto durante la lavorazione dovesse irrigidirsi, ripassatelo brevemente in forno per poterlo maneggiare).

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ricette

salmone marinato alla scandinava

pesce

Ingredienti per 6 persone:

Per il salmone:

2 filetti di salmone (con la pelle) da 500 g; 150 g di sale grosso; 150 g di zucchero semolato; 75 g di aneto tritato.

Per la salsa:

80 g di senape; 30 g di zucchero semolato; 50 g di olio extravergine di oliva; 20 g di aneto tritato.

Preparazione:

In una ciotola unite zucchero, sale e aneto. Foderate una casseruola con pellicole alimentare, spargete uno strato di sale e zucchero, deponete il primo filetto con la pelle sulla pellicola. Cospargete il filetto con buona parte del composto, adagiate il secondo filetto sul primo, con la pelle verso l’alto. Cospargete la pelle del secondo filetto con zucchero, sale e aneto avanzati e chiudete con la pellicola. Mettete in frigo, posando sul salmone qualcosa di pesante. Dopo 24 ore togliete il liquido formatosi, richiudete la pellicola e rimettete in frigo. Dopo 48 ore aprite, pulite il salmone del resto della marinatura, e fatelo a fette sottili. Servitelo con la salsa ottenuta mescolando i 4 ingredienti.