Ingredienti
500 g di punta di petto o costine di manzo macinate, 100 g di carne di maiale macinata, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, 2 patate, 2 barbabietole rosse cotte, 500 g di cavolo cappuccio, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 2,5 dl di brodo vegetale, panna acida, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
preparazione
Versate in una pentola il brodo, la foglia di alloro, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Portate a ebollizione, Aggiungete la carne, salate leggermente, quindi coprite e cuocete a fiamma molto bassa per circa 2 ore, poi sgocciolate la carne e lasciatela raffreddare. Pulite il cavolo, eliminando torsolo e costole dure. Tritate finemente le foglie, aggiungetele alla zuppa e cuocete per altri 30 minuti. Spellate le barbabietole, tagliatene 1 a pezzetti e frullate quelle rimaste con la farina, lo zucchero e l’aceto. Spellate le patate e riducetele a dadini. Unite barbabietole e patate a dadini al brodo e cuocete per 10 minuti; quindi aggiungete anche il composto di barbabietole e continuate a cuocere ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Incorporate nuovamente la carne, lasciate insaporire per un paio di minuti, poi regolate di sale e pepe. Suddividete la zuppa nei piatti, unite un cucchiaio di panna acida e decorate con foglie di prezzemolo.
