Ingredienti:
34o g di farina 00, 300 g di zucchero, 6 uova, 3 limoni non trattati, 1 cucchino di lievito, 1 dl di olio di cocco, 10 g di cremortartaro, sale.
Preparazione:
Sgusciate le uova e montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno spumosi, poi incorporate l’olio di cocco, la scorza grattugiata di 2 limoni e 1 dl di succo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito in 2-3 volte, alternandola a 1,2 dl d’acqua, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con il cremortartaro e incorporateli al composto poco per volta, con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uno stampo a ciambella leggermente unto d’olio e cuocetelo in forno già caldo a 170°C per 50 minuti. Per la glassa, sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, incorporate lo zucchero a velo setacciato e diluite con 3-4 cucchiai di succo di limone. Sfornate la torta su un piatto da portata, irroratela con la glassa e lasciatela asciugare per almeno 3 ore.
