ricette

Fregola alle verdure

piatto freddo

Ingredienti:

320 g di fregola sarda, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 cuore di sedano, 2 zucchine, 4 pomodori maturi, 1 dl di vermentino di sardegna, 1 ciuffo di basilico, 1 mazzetto di fiori di zucca, olio di oliva, sale e peperoncino.

Preparazione:

Pulite il cipollotto, la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio, tritateli e fateli appassire a fiamma bassa in una padella ampia con 4-5 cucchiai di olio di oliva, 2  di acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e peperoncino a piacere, quindi proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il vino e lasciate evaporare. Nel frattempo, lessate la fregola in abbondante acqua bollente salata per circa 20-25 minuti. Tenete da parte un mescolo di acqua di cottura e scolatela, quindi aggiungetela nella padella con le verdure e i pomodori puliti e tagliati a pezzettini, infine proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando e unendo man mano poca acqua di cottura. Regolate di sale, suddividete la fregola nei piatti e aggiungete le foglie di basilico e i fiori di zucca puliti e spezzettati con le mani. Servite irrorando con un filo d’olio di oliva.

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