ricette

cotechino in crosta di spinaci

Ingredienti

1 cotechino precotto; 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare; 500 g di spinaci già puliti; 1 cipolla piccola; 1 uovo; noce moscata; 100 g di Grana Padano grattugiato; 10 g id burro; sale e pepe.

Preparazione

Cuocete il cotechino come indicato sulla confezione, scolatelo, eliminate la pelle e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, rosolate la cipolla tritata con 10 g di burro, poi unite gli spinaci, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’acqua, coprite e fateli appassire a fiamma bassa per 3-4 minuti. Togliete il coperchio, mescolate e fate asciugare il fondo di cottura; regolate di sale, pepe e noce moscata, infine tritate grossolanamente gli spinaci. Lasciate intiepidire, poi incorporate l’albume (tenete da parte il tuorlo) e il Grana Padano. Stendete la pasta sul piano di lavoro conservando la carta di base in dotazione. Coprite la sfoglia con uno strato di spinaci e sistematevi su un lato lungo il cotechino, poi arrotolate e sigillate i lati. Trasferite il cotechino sulla placca aiutandovi con la carta da forno. Spennellate la superficie della sfoglia con il tuorlo sbattuto con 2-3 cucchiai d’acqua, quindi cuocete il cotechino in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché sarà dorato. Lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette.

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