Ingredienti:
200 g di croccante di mandorle; 2,5 dl di panna fresca; 100 g di zucchero; 2 tuorli; 3 albumi; liquore all’amaretto; succo di limone; sale.
Per decorare:
8 lamponi; 3-4 rametti di ribes; scaglie di mandorle tostate; foglioline di menta.
Preparazione:
Spezzettate il croccante e polverizzatelo con il mixer. Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica finché saranno chiari e spumosi, poi incorporate la polvere di croccante e 2-3 cucchiai di liquore. Montate la panna ben fredda e unitela al composto preparato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Montate a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente con 3-4 gocce di succo di limone e incorporateli alla preparazione, con un movimento delicato per smontarli, fino a ottenere una crema omogenea. Foderate l’esterno di 6-8 tazze o bicchieri con strisce di carta da forno, in modo da superare il bordo di 3-4 cm e fissate la carta ai bicchieri con un giro di spago da cucina. Suddividetevi il composto e mettete in freezer per almeno 12 ore. Per servire, eliminate il bordo di carta delle tazze, staccandolo con molta attenzione per non rovinare i dolci, decorate con lamponi, grappoli di ribes, scaglie di mandorle e qualche fogliolina di menta. Portate subito in tavola.
