Arista di maiale con crema di verdure

Ingredienti

800 g di arista di maiale disossata, 1 cipolla dorata grande, 3 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Peparazione

Pulite la cipolla, le carote e le coste di sedano e tagliatele a tocchetti. Legate insieme con filo da cucina il rosmarino, la salvia e l’alloro. Rosolate la carne con 4 cucchiai d’olio in una casseruola che possa andare in forno per 4-5 minuti, facendola dorare in modo uniforme. Irrorate la carne con 1,5 dl di vino, poi lasciatelo evaporare. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato e le verdure preparate e fatele insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il mazzetto preparato, versate 1 dl di brodo e trasferite la pentola in forno già caldo a 180°C; proseguite la cottura per circa 1 ora e 40 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga e girando un paio di volte l’arrosto. Togliete l’arrosto dalla casseruola, avvolgetelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 10 minuti; intanto, eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura, frullate le verdure e passate il composto al setaccio. Tagliate la carne a fette e servitela con la crema di verdure.