ricette

Alberello di frollini

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Ingredienti

480 g di farina 00, 120 g di farina di mandorle, 270 g di burro, 240 g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, sale.

Per la glassa

5 albumi, 500 g di zucchero a velo, succo di limone.

Preparazione

Mettete nel mixer la farina setacciata con il lievito, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e la farina di mandorle, quindi frullate fino a ottenere un composto sbriciolato. Incorporate lo zucchero, l’uovo e i tuorli, uno per volta, poi amalgamate rapidamente. Estraete l’impasto e formate un panetto, quindi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno due ore in frigorifero. Stendete la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm sul piano di lavoro infarinato. Ricavate tante stelle di misura decrescente, ritagliandole con un apposito set di tagliabiscotti o con il cartamodello. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, poi lasciatele raffreddare. Per la glassa, montate gli albumi con lo zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone, poi diluite la glassa con pochissima acqua fino a ottenere un composto denso e stendetela in più teglie foderate con carta da forno a uno spessore di 3-4 mm. Lasciatela asciugare, poi ricavate con i tagliapasta tante stelle quante sono quelle di frolla e sovrapponetele alla rispettive basi di biscotto, inumidendole leggermente per fissarle. Sistemate su un piatto la stella più grande, quindi sovrapponetevi le altre, in ordine decrescente, sfalsando gli angoli e tenendo da parte la stella più piccola per il puntale. Fissate al centro l’alberello con un lungo spiedino sottile e infilzatevi la stella messa da parte.

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