Ingredienti per 4 persone:
450 g di pasta fillo, 1 cipolla, 3 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pollo a pezzi senza pelle, 3 dl di brodo, 50 g di mandorle tritate, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio, 3 cm di zenzero fresco, 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 2 stecche di cannella, 2 bustine di zafferano, 120 g di burro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, zucchero a velo, olio , sale e pepe.
Preparazione
Insaporisci il pollo con sale e pepe, mettilo in una ciotola con la cipolla a fette. 2 cucchiai di prezzemolo, lo zafferano, un filo d’olio, lo zenzero grattugiato e fai marinare per 12 ore in frigorifero. Tosta la curcuma e la cannella in una padellino. Fai sciogliere 50 g di burro in una casseruola, unisci la marinata, le spezie tostate e il pollo. Fai rosolare per bene la carne, poi bagna con il brodo e cuoci coperto per un’ora. Quindi, sgocciola, disossa e trita il pollo. Filtra il fondo di cottura del pollo, unisci un cucchiaino di prezzemolo e uno di coriandolo e lascia ridurre, poi incorpora le uova sbattute e strapazzate. Tosta le mandorle con 20 g di burro, il coriandolo rimasto e lo zucchero semolato. Spennella i fogli di pasta con il burro rimasto e sovrapponili a 2 a 2. Fodera uno stampo con carta da forno bagnata e strizzata, poi con la pasta fillo. Riempi lo stampo con metà del pollo, copri con altri due fogli, poi di nuovo con il pollo rimasto e metà delle mandorle. Chiudi con altri due fogli, spolverizza con le mandorle rimaste e l’acqua di fiori d’arancio. Cuoci in forno a 180°C per 35 minuti. Decora con zucchero a velo prima di servire.
