ricette

risotto al primitivo di manduria

primitivo di manduria

Ingredienti:

320 g di riso carnaroli, 4 dl di vino rosso primitivo di Manduria, 1/2 cipolla rossa, brodo di carne o vegetale, 80 g di parmigiano reggiano DOP, 50 g di burro, 1 ciuffo di basilico per decorare, sale e pepe.

Preparazione:

Fate appassire a fiamma bassa la cipolla tritata con 30 g di burro e 2-3 cucchiai di brodo per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto finché sarà morbida e unendo man mano altro brodo caldo. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando, poi irroratelo con 2 dl di vino caldo e lasciate evaporare a fuoco vivace, quindi ripetete con il vino rimasto finché sarà tutto assorbito. Versate 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà pronto e il composto morbido ma non brodoso, spegnete. Regolate di sale e pepe, incorporate il burro rimasto a fiocchetti e il parmigiano reggiano, coprite e lasciate riposare per 1 minuto, poi servite subito, decorando con un ciuffo di basilico.

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