Ingredienti:
300 g di farina 00, 150 g di burro, 5 uova, 2,5 dl di panna fresca, 300 g di fagiolini, 100 g di Grana Padano DOP grattugiato, 2 rametti di salvia, noce moscata, sale e pepe, acqua ghiacciata.
Preparazione:
Frullate nel mixer la farina con il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale fino a ottenere un composto di briciole. Unite 2 uova sbattute e 3 cucchiai di acqua ghiacciata. Frullate ancora velocemente, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto, pulite i fagiolini e tuffateli in una pentola con acqua salata per 4-5 minuti, scolateli e passateli subito sotto acqua corrente molto fredda. Stendete la pasta dandogli la forma che volete con il matterello fra 2 fogli di carta da forno a uno spessore di 3-4 mm su un piano di lavoro infarinato. Trasferitela in una teglia, leggermente imburrata o foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Sbattete le uova rimaste con la panna, il Grana grattugiato, sale e pepe. Disponete metà dei fagiolini all’interno del guscio, versate metà composto, poi aggiungete i fagiolini e il composto rimasti e disponete qualche foglia di salvia. Cuocete la qui che in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti e servite la torta tiepida.
