Ingredienti:
300 g di spaghetti, 200 g di fagiolini, 200 g di pomodori datterini, 1 cipollotto piccolo, zucchero, 2 rametti di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe, ghiaccio.
Preparazione:
Tagliate a metà i pomodorini, nel senso della lunghezza, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, bagnata e strizzata, con la parte tagliata rivolta all’insù, spolverizzateli con abbondante zucchero e un pizzico di sale e cuoceteli in forno già caldo a 120°C per 1 ora, poi lasciateli raffreddare in forno. Cuocete i fagiolini in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, sgocciolateli con il mestolo forato (conservate l’acqua) e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio. Rosolate a fiamma media il cipollotto pulito e tritato in una padella con 4 cucchiai d’olio, 3 di acqua e un pizzico di sale per 3-4 minuti, unite i fagiolini tagliati a pezzi e la maggiorana e fateli insaporire per un paio di minuti. Intanto, cuocete gli spaghetti al dente nell’acqua dei fagiolini. Versate 3 cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti nel sugo, scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella, unite i pomodorini e fate insaporire mescolando a fiamma viva per 1 minuto. Regolate di sale e pepe e servite con foglie di maggiorana.
