Ingredienti per 20 cannelés:
1 baccello di vaniglia, 50 cl di latte intero, 50 g di burro, 2 uova, 2 tuorli d’uovo, 240 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio e mezzo di rum scuro agricolo invecchiato, 110 g di farina 00.
Preparazione:
L’impasto per i cannelés va preparato il giorno prima. Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiate l’interno per estrarne i semi. versate il latte in una casseruola, aggiungete il baccello e i semi e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco, lasciatelo coperto in infusione per 1 ora. Togliete il baccello e fate raffreddare. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare: con una frusta mescolate in un recipiente le uova intere, i tuorli e lo zucchero a velo setacciato. Continuando a sbattere con la frusta, aggiungete uno alla volta, e in quest’ordine, il rum, il burro fuso, la farina setacciata e il latte vanigliato. Conservate il composto per 24 ore in frigorifero. Quando il burro si è indurito infarinateli leggermente; devono essere riempiti solo quando stanno per essere infornati. Scaldate il forno a 180°C, distribuite il composto negli stampi fino a 1 cm dal bordo e fateli cuocere per 1 ora: se si gonfiano durante la cottura, bucateli al centro con la punta di un coltello. Consumateli a temperatura ambiente e in giornata.
