Ingredienti per 4 persone
1 kg di spinaci freschi; 30 g di ricotta vaccina; 2 uova; 30 g di parmigiano grattugiato; 3 o 4 cucchiai di farina; 30 g di burro; nosce moscata; una foglia di salvia; un pizzico di sale.
Preparazione
lavare gli spinaci passando le foglie più volte sotto l’acqua bollente. Scolarli e strizzarli con forza perché siano il più possibile asciutti e tritarli al coltello molto finemente. In una ciotola incorporare le uova sbattute alla ricotta, aggiungere gli spinaci, la farina, una presa di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata, mescolare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, lasciar riposare in frigorifero per un paio d’ore. Formare degli gnocchetti con l’aiuto di un cucchiaio e infarinarli leggermente. Fondere il burro in un tegamino aromatizzandolo con una foglia di salvia. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata in ebollizione e scolate non appena risalgono in superficie. Condire con il burro fuso e una spolverata di parmigiano.
